红酒常识之器具篇——
红酒瓶、红酒杯、红酒盖、开瓶器
一、最常见的8大葡萄酒瓶型
1、波尔多瓶
酒款代表：拉菲葡萄酒（ChateauLafiteRothschild）、力贝葡萄酒（Libee）
波尔多瓶（BordeauxBottle）是当下最常见且流行的瓶型之一，这种瓶肩一般高且宽，因此可以方便倒酒时去除沉淀。用这种瓶装的典型葡萄酒有赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等。除了法国，其它旧世界产酒国也借用了这种瓶装，如意大利的基安帝（Chianti）葡萄酒。此外，不少新世界生产商也采用该种瓶型来盛装波尔多风格的葡萄酒。
2、勃艮第瓶
酒款代表：罗曼尼?康帝（Romanee-Conti）、亨利?贾伊（HenriJayer）
相比波尔多瓶，勃艮第瓶（BourgogneBottle）的瓶肩一般较窄，也没有那么高，属斜肩瓶，多呈绿色。这种瓶型可用来盛放红白两种葡萄酒，如常见的黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）等。而随着这两种葡萄的逐步流行以及勃艮第产区知名度的不断提升，勃艮第瓶也成为了全球最知名的瓶型之一。
3、罗讷河谷瓶
酒款代表：教皇新堡葡萄酒（ChateauneufduPape）
罗纳河谷瓶（RhoneBottle）是法国另一知名瓶型，它与勃艮第瓶有一定的相似之处，不过罗纳河谷瓶更显苗条。而且，在瓶颈处还常有盾形纹章，如上图经典的教皇新堡葡萄酒。
4、香槟瓶
酒款代表：凯歌香槟（ChampagneVeuveClicquot）
顾名思义，香槟瓶（ChampagneBottle）是专为香槟设计的一款瓶型。这种酒瓶一般更大更结实，而且瓶底通常凹陷，瓶壁也更厚，以便承受瓶内巨大的压力。当然除了香槟外，其它一些起泡酒商也采用香槟瓶来盛放起泡酒。
5、阿尔萨斯瓶/摩泽尔瓶
酒款代表：阿尔萨斯雷司令（AlsaceRiesling）
阿尔萨斯和摩泽尔（Mosel）产区广泛使用的为同一瓶型，这种瓶型看起来高高瘦瘦，通常还呈现浅淡的暗绿色，其瓶身看起来细长而又轻巧，瓶型则更窄更高。它可以用来盛放干型或者甜型葡萄酒，常见的葡萄类型则有雷司令和琼瑶浆（Gewurztraminer）。
6、莱茵瓶
酒款代表：莱茵河雷司令（RhineRiesling）
莱茵瓶（RhineBottle）和阿尔萨斯瓶极为相似，也是看起来高高瘦瘦的。不过与之不同的是，莱茵瓶的颜色一般呈棕色。
7、加强酒瓶
代表酒款：波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）
加强酒（FortifiedWine）必须盛放在非常坚实的酒瓶之中，此外，像一些年份波特的酒瓶瓶颈处还有凸出的部分，以让陈年老酒在醒酒后将沉淀留在瓶中。不过，同为加强酒，瓶型却可能各有不同。而根据加强酒甜度的不同，其瓶型大致如图所示：
8、甜酒瓶
代表酒款：冰酒（IceWine）
晚收甜酒（Late-harvestSweetWine）和冰酒一般采用甜酒瓶来盛放，它们的瓶身一般较矮也较瘦，比阿尔萨斯瓶更要纤瘦得多。因此，其容量一般不大，多为ml。
二、最常见的酒杯形状
1、波尔多杯：适合酒体丰满的红葡萄酒
波尔多杯杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的香气聚集于杯口。除了波尔多红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒杯也适用于其它很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒都是根据波尔多的风格去酿造的。
2、勃艮第杯：酒体轻盈的红葡萄酒
相对于波尔多杯，勃艮第杯杯身较矮，杯肚较大，其经典特征就是类似于气球的形状。这样的杯型更易于散发法国勃艮第地区葡萄酒浓郁复杂的香气。显然，波尔多酒杯侧重的是“收香”，显得低调内敛；而勃艮第酒杯侧重的是“散香”，更显高调张扬。
3、标准的白葡萄酒杯
白葡萄酒杯像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气留存的时间更持久一些。香气非常浓郁的白葡萄酒，如长相思和浓郁的白仙粉黛则应该选用杯肚更长的葡萄酒杯。香气比较精细的白葡萄酒如雷司令、灰皮诺则应该选用杯肚更小的白葡萄酒杯。
4、香槟杯
香槟杯是指专门于饮用香槟酒时使用的酒杯，是一种高脚杯。有郁金香花形和笛形两种器型。
郁金香型香槟杯比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，酷似郁金香花，杯口收口外开放而杯肚大。它能收拢香槟的香气，也可以用来饮用其它国家和地区出产的起泡酒。这种杯型可以让你细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。
三、两种最常见的瓶盖类型
一、软木塞
1、优点
（1）早在中世纪末，拥有悠久酿酒史的欧洲人发现了软木塞保存葡萄酒的精妙之处，软木塞有着较长的历史传承，更为古典。
（2）软木塞是用橡树皮加工制作而成，是天然可再生资源。
（3）这种由天然橡木皮切割成的软木塞能很好地保证瓶内之酒的呼吸，更好地陈年。
（4）软木塞封瓶是目前最流行的葡萄酒封瓶方式，约70%的葡萄酒都会采用软木塞封瓶。每年，全球用软木塞装瓶的葡萄酒达亿瓶。
2、缺点
（1）相比螺旋盖，软木塞价格略微昂贵。
（2）葡萄酒会存在软木塞污染的风险。
（3）橡树皮自然资源有限。
（4）软木塞的质量参差不齐等。
二、螺旋盖
年，螺旋盖开始出现在葡萄酒行业，澳大利亚就是螺旋盖使用最为普遍的产酒国。
1、优点
（1）相比软木塞，价格略微实惠。
（2）葡萄酒不存在软木塞污染。对一些适合尽早饮用的葡萄酒尤其是白葡萄酒而言，使用螺旋盖通常能够更好地保持其果味。
（3）螺旋盖使用寿命长。
（4）相比软木塞，螺旋盖易于开启，无需酒刀，不会出现断塞等风险。
2、缺点
（1）螺旋盖透气性不佳，而有陈年潜力的葡萄酒在陈年的过程中需要与一定的氧气接触。
（2）大多螺旋盖采用铁或者塑料制成，可回收利用，但很难生物降解。
（3）螺旋盖依旧存在质量参差不齐的问题。
（4）从出现到现在，仅几十年的时间，尚未被广大消费者所接受，常与“廉价”齐名，进而影响到葡萄酒的销售。
四、10种开瓶器
1、T型开瓶器
T型开瓶器是一种最古老、构造极为简单的开瓶器，只有一个螺丝锥和一个把手，需先将锡箔纸割掉后把螺旋锥对准木塞中心向下旋转，然后再将酒塞拔起，拔起时其实十分费力。传统的T型开瓶器是收藏家高价争购的对象，一只在维多利亚时期制造的T型开瓶器就曾拍出40,英镑的高价。
2、塑料手动开瓶器
塑料开瓶器是中国市场上最为常见的开瓶器，其原理和使用方法与T型开瓶器类似。
3、海马开瓶器
此开瓶器外形像海马，最初由德国的卡尔?文克（CarlWienke）发明，是一种单杆开瓶器。它因易于携带、不费力，是侍酒师行走职场的随身携带品，又名“侍者之友”。与传统的T型开瓶器不同的是，它自带小刀可以将锡箔纸割开，并且可以利用杠杆轻松拔出酒塞。世界著名的拉吉奥酒刀（Laguiole）是海马开瓶器界的”兰博基尼“。
4、蝶形开瓶器
蝶形开瓶器有2个带有齿轮的把手，开瓶时将螺丝锥旋入，再把两边升起的把手往下按，利用杠杆定理即可轻松将酒塞拔出。这种开瓶器非常普及，但在旋入螺丝锥时容易刺穿酒塞，需要特别注意。
5、兔形开瓶器
此种开瓶器有一双酷似兔子的耳朵可以夹住瓶颈，用时只需压下压杆再回拉压杆即可完成开瓶，省时省力但体积稍大。
6、压力开瓶器
此种开瓶器带有针头，可以刺穿酒塞并充入惰性气体，使瓶内压力增大而将酒塞慢慢推出。
7、电动开瓶器
使用电动开瓶器时只要一个按键就可以将酒塞取出，非常省时、方便。
8、桌面开瓶器
桌面开瓶器体积大、价格高，一般只出现在高级餐厅或者骨灰级玩家的豪宅中。
9、老酒开瓶器：Ah-So开瓶器
老年份的葡萄酒其酒塞比较脆弱，经不起螺旋锥的“礼遇”，适合用Ah-So开瓶器。使用时将2个铁片插入酒塞与酒瓶的缝隙中，一边旋转一边往上拔出酒塞。
10、起泡酒开瓶器：香槟星
香槟星是为专为香槟设计的一个套在香槟塞上的“帽子”，开启时只要轻轻旋转香槟星，就能打开葡萄酒，而且木塞仍在香槟星内，比较安全，此开瓶器对其他起泡酒基本适用。目前起泡酒开瓶器样式很多，也有带针穿透木塞以降低瓶内气压达到安全开瓶的开瓶器。不用开瓶器开香槟也可以，不过是个技术活，可不能只有胆量。
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