在新型冠状肺炎疫情严峻形势下，年第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开。

作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。

中国烹饪协会在此次大会上最新发布《年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下9大发展特点：

年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，年1-4月，全国餐饮收入亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入亿元，同比下降38.6%。

当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。

01总体发展速度稳步回升

餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。

年，餐饮百强企业营业收入.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

02产业集中度依然比较低

年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。

随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

03火锅保持强劲发展势头

年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。

火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。

年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

04区域集中在传统产业大省

年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。

传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。

总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。

05企业连锁规模持续加大

年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家；家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。

餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

06行业标杆发展动力强劲

在坚持推动高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。

07盈利能力有待增强

年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。

餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。

08用工方式亟待改进

餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。

年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。

灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。

09消费升级品质提升

目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。

随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。

附：年中国餐饮企业百强名单：

1百胜中国控股有限公司2金拱门（中国）有限公司3海底捞火锅4河北千喜鹤饮食股份有限公司5天津顶巧餐饮服务咨询有限公司6上海杨国福企业管理（集团）有限公司7江苏品尚餐饮连锁管理有限公司8内蒙古西贝餐饮集团有限公司9深圳中快餐饮集团有限公司10山东凯瑞商业集团有限责任公司11福建佳客来食品股份有限公司12汉堡王（中国）投资有限公司13四川香天下餐饮管理有限公司14重庆刘一手餐饮管理有限公司15呷哺呷哺餐饮管理有限公司16北京华天饮食集团公司17北京金丰餐饮有限公司18合肥长快餐饮有限公司19内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司20北京李先生加州牛肉面大王有限公司21北京鱼你在一起餐饮管理有限公司22乡村基（重庆）投资有限公司23重庆秦妈餐饮管理有限公司24重庆朝天门餐饮控股集团有限公司25广州酒家集团股份有限公司26东莞市鸿骏膳食管理有限公司27安徽老乡鸡餐饮有限公司28中饮巴比食品股份有限公司29九毛九（广州）控股有限公司30无锡大渝餐饮管理有限公司31真功夫餐饮管理有限公司32重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司33深圳市品道餐饮管理有限公司34爱玛客服务产业（中国）有限公司35味千（中国）控股有限公司36快客利（北京）集团有限公司37快乐蜂（中国）38中国全聚德（集团）股份有限公司39重庆沈洪存餐饮管理有限公司40北京健力源餐饮管理有限公司41南京大惠企业发展有限公司42宁波白金汉爵酒店投资有限公司43北京健坤餐饮集团有限责任公司44江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司45浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司46蜀王餐饮投资控股集团有限公司47眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司48上海何勇企业管理集团有限公司49外婆家餐饮集团有限公司50安徽岸香国际企业管理有限公司51亚惠美食有限公司52合兴餐饮集团控股有限公司53CFB集团54香港唐宫饮食集团55同庆楼餐饮股份有限公司56重庆五斗米饮食文化有限公司57王品（中国）餐饮有限公司58宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司59上海避风塘美食有限公司60聚德华天控股有限公司61名都晓荷塘主题火锅62福建省久号餐饮管理有限公司63老娘舅餐饮有限公司64北京信诚聚益餐饮管理有限公司65湊湊餐饮管理有限公司66上海世好食品有限公司67湖南湘西部落餐饮连锁有限公司68厦门豪享来餐饮娱乐有限公司69江西季季红餐饮管理有限公司70旺顺阁（北京）投资管理有限公司71云南云海肴餐饮管理有限公司72温州云天楼实业有限公司73河南百年老妈饮食管理有限公司74上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司75宁波石浦酒店管理发展有限公司76宁波海曙新四方美食有限公司77北京南城香餐饮有限公司78四平李连贵饮食服务股份有限公司79北京比格餐饮管理有限责任公司80浙江五芳斋实业股份有限公司81北京嘉和一品餐饮管理有限公司82常州丽华快餐集团有限公司83武汉市半秋山餐饮管理有限公司84深圳面点王饮食连锁有限公司85北京和合谷餐饮管理有限公司86北京东来顺集团有限责任公司87大娘水饺餐饮集团有限公司88长沙饮食集团有限公司89深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司90哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司91重庆守柴炉餐饮管理有限公司92权金城企业管理（北京）有限公司93深圳市探炉餐饮连锁有限公司94贝拉吉奥(上海)餐饮管理有限公司95重庆顺水鱼餐饮管理有限公司96重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司97烟台蓝白餐饮有限公司98重庆市叙知香餐饮文化有限公司99福州玛格利塔餐饮管理有限公司北京新辣道餐饮管理有限公司

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来源

餐饮O2O整编

小贝

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