得了白癜风好治吗 http://m.39.net/pf/a_4657296.html

拉斯维加斯主题酒店

年11月16日至12月2日，笔者赴美国洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯、夏威夷四个城市，对会议型、商务型、历史文化型、博彩主题型、度假型等不同类型的酒店进行调研。期间对34个品牌酒店分别以不同形式进行考察、体验。这些酒店无论规模、档次、文化历史、特色、业绩，基本能代表美国饭店业目前的业态和经营管理水平，下面的相关信息与业界同行分享。

市场供求关系平衡。洛杉矶共有家酒店，四、五星级酒店约家，年出租率75%，五星级酒店年平均房价美元。旧金山市区酒店家，经济型酒店占57%，年出租率88%，四、五星级酒店平均房价比洛杉矶高10%，拉斯维加斯酒店年出租率85%，规模最大的酒店是MGM（美高梅）大酒店，年开业，共有客房间。夏威夷欧胡岛有多家酒店，三四星级酒店占70%，年出租率90%，规模最大的希尔顿酒店，共有客房间。

这四个城市有不同的特色，洛杉矶和旧金山是商务旅游型城市，拉斯维加斯是赌城，以博彩业为主导，夏威夷是度假胜地。但它们的酒店经营状态均很好，从上面的出租率、平均房价可反映出市场供求关系平衡。这一条非常重要。

产品结构合理。大客房，小餐饮是酒店共同的特征。洛杉矶威斯汀酒店间房，有3个餐厅，1个全日制餐厅，1个西餐厅，1个大堂吧兼酒吧功能。新开业的城市第一高楼洲际酒店间房，3个餐厅，1个酒吧，1个大堂吧。喜来登酒店间房，1个餐厅，1个酒吧。

左为洛杉矶威斯汀酒店总经理MichaelCzarcinski

右为特色酒店联盟秘书长钱三毛

旧金山希尔顿酒店间房，2个餐厅。君悦酒店间房，1个餐厅。费尔蒙酒店间房，2个餐厅。

拉斯维加斯MGM间房，有27个餐厅，5个泳池，名员工。客房收入占总营收50%，赌场收入占30%，餐饮收入占20%。凯撒宫诺布酒店间房，15个餐厅。贝拉吉奥度假村酒店间房，13个餐厅。巴黎酒店间房，10个餐厅。永利酒店最为豪华，共有客房间房，19个餐厅。如此大体量的酒店，客房收入均占主要份额，餐饮占比极小。

夏威夷凯悦酒店间房，仅1个全日制餐厅，1个大堂吧，客房收入占总营收80%。皇家夏威夷精选度假酒店间房，2个餐厅。威基基威斯汀莫阿纳冲浪酒店间房，1个餐厅，2个酒吧。万豪温泉度假酒店间房，5个餐厅。

以上四个城市的酒店中拥有客房数最多的是拉斯维加斯MGM大酒店，拉斯维加斯的酒店基本上都是间以上，规模相对较小的酒店均是奢华品牌酒店，房量小，房价高。配套项目均为辅助性，卖客房、卖酒水是显著的共同特点。但无论房量规模大小，酒店客房与餐饮的收入占比，都是客房占绝对优势。客房收入均超过60%以上。其中夏威夷凯悦酒店客房收入占总营收80%，洛杉矶威斯汀客房收入占总营收70%，多数酒店客房收入均占68%以上。这个营收结构非常好，营收结构好，依托于产品结构。同样的营收，客房与餐饮其营收质量大相径庭，直接影响GOP。

核心产品过硬。美国酒店业起步早，论硬件设施的豪华度，目前已明显落伍于我国。但从核心产品看，都比较好。比如，客房床垫，布草用品均具有较高的品质。又如，淋浴房的水压，压力充足（适当），下水畅通。吹风机质量很好，功率W，所调研的34家酒店，配备的吹风机都是W，二个美国品牌。出于环保因素，房内不配拖鞋、牙膏、牙刷，但洗发液、沐浴液质量总体都比较好。客房内空调新风补给到位，温控效果好，房间实用性和舒适性完全保证。

早上自助餐出品很讲究，比如，热菜都是现场加工，温度到位，西式点心是人家的优势，在“热”与“冷”的把控上，值得我们学习。热菜、食品该“热”的热到位，奶制品、水果等冰镇到位。出品分时段，根据用餐客情，做到开餐与收尾时少量，中间充足，保证食品有温度有品相。

特色经营成熟。在对34家酒店的考察调研中，发现了共同的特点，一是餐饮面积较小，都是以卖客房为主；二是自助餐早餐都做得非常精致；三是功能复合，酒吧与大堂吧复合，酒吧当西餐厅用，具有普遍性；四是人工与智能相结合，大量的酒店前台均有自助机，宾客可自助办理入住与退房。星巴克咖啡导入到酒店，各国品牌餐饮引入酒店，这些都是经营上的创新，在整合中发挥各自优势。会议商务、博彩、度假，文化主题鲜明，元素显现恰到好处。拉斯维加斯的主题酒店，无论是规模、建筑设计，还是文化主题，仍处于世界绝对的领先地位。

宾客可自助办理入住、退房手续

美式服务惬意。由于人力成本高的因素，美国酒店在用工上把握得很好，大量实行小时工，薪酬按小时计算。对服务员年龄也没有要求，基本上都是中老年人。但他们很热情，很勤快，善于与宾客沟通，有处理协调问题的能力。他们的服务意识很强，能全方位配合，比如，自助餐厅领位也会提供其他服务，厨师会到厅面提供撤盘、加茶水等服务。服务是有成本的，在高人力成本的环境下，提倡岗位复合，通力合作很重要。无论在总台，还是餐厅，都能感受到殷勤的服务，特别是餐厅，小费制度起到十分重要的作用。一般用餐结束，账单上有小费栏目，分三档15%、18%、20%，由客人自选，餐厅服务员全年的小费收入均在1万美元左右，支付小费不仅是对服务的尊重与认可，而且，增加了服务员的经济收入，使员工的积极性进一步得到调动。

供求关系有待平衡。年我国饭店业平均出租率62%，盈利4.7亿元，如果剔除营改增减免的70.7亿元，行业仍处于较大的亏损状态。总量“过剩”需要供给侧改革。通过与美国饭店业市场的供求关系的对比，不难发现，我国饭店业市场相对过剩，而这个过剩，某种程度上看，反映了我国经济发展的大好局面。如果没有开放和持续的发展，也就不存在总量上过剩的问题。另一方面折射出投资畸形，房产配套酒店项目，只顾眼前房产销售拉动效应，没有充分考虑市场需求。供给侧改革是一项国家战略，饭店业需要运用这个武器，也许会通过较长的时间，才能平衡总量与需求的关系。但我们应该对市场充满信心，我国处在大发展的新时代，市场消费潜力巨大。

左为旧金山联合广场55希尔顿公园酒店运营总监BrennanFoley

右为特色酒店联盟秘书长钱三毛

结构调整势在必行。我国饭店业客房与餐饮收入占比，除了少部分高档酒店能达到客房收入超过50%外，绝大多数酒店餐饮收入占60%以上，有些酒店客房收入仅占30%以下，这样的结构，就决定了我们的盈利能力不强。因此，未来的几年里，调结构是一项重要的战略，要尽可能增加客房收入，优化餐饮区域的经营，可以采取新的经营模式，降低运营成本。

核心产品急需提升。我们的酒店多数存在硬件重建筑、重装修用材的豪华性，忽视电梯、空调、床垫、洁具、智能软件等关键性设施的品牌化配置。大到电梯，小到吹风机，对品牌产品的认识不够，对细节所产生的宾客体验